在切雞骨架骨、魚骨、豬骨、牛骨等時，有些瘦肉會一直保留在骨頭上。為了充分利用這些肉，我們可以使用骨肉肉分離機。該設(shè)備的工作原理是:橡膠輥旋轉(zhuǎn)壓縮分離肉，將瘦肉和骨頭壓碎成糊狀。我們把分離出來的肉稱為機械無骨肉。該設(shè)備的使用可以大大增加肉類加工廠家的經(jīng)濟效益和收入。

目前食品加工行業(yè)使用的骨肉分離機有三種:

1. 擠壓分離類型。使用設(shè)備,如活塞或缸,推動產(chǎn)品通過孔板的幫助下高壓活塞或缸,從骨架擠壓肉,留下剩下的骨頭在腔,然后拿出剩下的骨頭,把它放到新的生骨,所以不斷往復(fù)周期不能工作。

2. 帶分離類型。皮帶繞著帶篩孔的滾筒旋轉(zhuǎn)，生骨在皮帶和滾筒之間運輸。借助皮帶和滾筒產(chǎn)生的壓力，將肉從篩網(wǎng)中擠出。剩下的骨頭留在皮帶和鼓之間，直到它被移除。

3.旋轉(zhuǎn)分離機(分高速和低速)。原料通過絞肉機、絞肉泵或其他設(shè)備輸送到料斗。螺桿在狹窄的腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)，原料由螺桿在腔內(nèi)驅(qū)動。肉在螺桿的擠壓下從腔體的孔和槽中擠出，剩余的骨頭在螺桿的驅(qū)動下從端部排出，外力來自螺桿和腔體。在低速回轉(zhuǎn)式中，用一對進料螺桿驅(qū)動原料的預(yù)破碎，工作螺桿配合腔體完成肉的擠壓。與高速旋轉(zhuǎn)式不同，低速旋轉(zhuǎn)式采用錐形分離腔，分離的外力來自分離頭組件，進料螺桿的作用相當于肉泵的作用。

骨肉分離機需要與中、大型碎骨機配套使用。工作程序為:將碎骨機粉碎的骨頭和肉放入設(shè)備的進料斗中;骨頭和肉塊從飼料料斗倒入旋轉(zhuǎn)通道。由于骨頭和肉的硬度不同，設(shè)備可以在不同的方向分離。分離出來的肉比手工加工的骨頭和肉渣要少、小，剁碎的肉也比較細，可以作為香腸制品的原料。